減重醫師許書華指出，2024年《Nature》相關研究觀察發現，即使受試者透過減重手術成功減去約25%體重、代謝數值也恢復正常，但脂肪細胞內的基因表現，仍與肥胖時期高度相似。這意味身體並不會忘記曾經的肥胖狀態。
更關鍵的是，脂肪細胞在經歷長期肥胖後，會進入一種高效率儲能狀態。當再次接觸高熱量飲食時，這些細胞會更快啟動吸收與儲存機制，使能量更容易被轉為脂肪堆積。這也是為什麼很多人只要「放鬆幾天」，體重就迅速回彈的原因。
另外，動物實驗也觀察到類似現象。曾經肥胖再減重的小老鼠，在重新攝取高脂飲食時，比從未肥胖的小鼠更容易快速復胖，顯示這種「代謝記憶」會讓身體進入更敏感的儲存模式。
面對這種生理特性，減重策略不能只靠短期衝刺。許書華醫師建議，最重要的是避免極端減重，因為快速下降體重容易強化身體的「匱乏反應」，讓復胖機率更高。理想方式應是每月減重約2～4%，讓身體有時間適應新的能量平衡。
其次，維持期比減重期更關鍵。根據長期追蹤資料，能穩定維持2年以上的人，才可以真正讓身體逐步建立新的代謝設定。
最後，核心仍回到3件基本事：足夠蛋白質攝取、規律運動與充足睡眠。這些看似簡單的習慣，才是降低復胖、重新訓練身體能量管理系統的關鍵。
