陳欣湄醫師分享，美國國民營養調查追蹤超過4萬名民眾近10年，把喝咖啡的人分為「晨型」與「全天型」。結果發現，與完全不喝咖啡的人相比，主要在早上喝咖啡的族群，全因死亡風險約低16%，心血管死亡風險則約低31%，但全天喝咖啡者則沒有觀察到相同關聯。
為什麼喝咖啡的時間可能有差？陳欣湄指出，咖啡因具有刺激作用，若下午、晚上持續攝取，可能干擾褪黑激素與睡眠，進而影響人體原本的生理時鐘。因此，她自己喝咖啡也有一個原則，就是「中午後就不碰」。
至於咖啡能不能喝？陳欣湄表示，咖啡並不是健康上的絕對禁忌，重點仍在攝取量與個人耐受度。美國FDA與歐盟建議健康成人每天咖啡因不超過400毫克，台灣衛福部則建議控制在300毫克以內。
不過要注意，不同咖啡的容量與咖啡因含量差異很大，一杯240毫升的現煮咖啡，咖啡因約100毫克，但超商大杯美式可能接近300毫克。
另外，咖啡中的「綠原酸」屬於植物多酚，具有抗氧化作用，也可能有助於血糖、血管與代謝調節，因此咖啡對健康的影響，除了咖啡因外，也可能與這些多酚成分有關。綠原酸在高溫下容易分解，一般來說，淺焙咖啡保留的綠原酸會比深焙多。
因此，與其只計算今天喝了幾杯，也不妨留意「自己幾點喝」。把咖啡集中在白天較早時段，有助減少晚間睡眠受到干擾。
