重症醫師黃軒提醒，夏天氣溫高，食物保存更容易出現問題，尤其是許多上班族常吃的便當，如果製作完成後長時間放在室溫環境，細菌可能快速繁殖，吃下肚後就可能引發食物中毒。
黃軒指出，便當最大的風險，不是有沒有裝進盒子，而是食物是否一直維持在安全溫度。熱食應維持在60°C以上保溫，冷食則應保持在4°C以下冷藏，最危險的反而是介於兩者之間、摸起來「溫溫的」狀態。
這種溫度環境，正是許多細菌最喜歡生長的條件。便當裝盒後，熱飯、熱菜堆疊在密閉空間裡，散熱速度變慢，加上水氣凝結增加濕度，若又放置數小時，細菌數量可能快速增加。
尤其夏天常見情況是，早上製作好的便當一路放到中午甚至下午販售。如果沒有持續保溫或冷藏，食物可能已經離開安全範圍。飯、肉類、蛋類、滷汁等含水量高、營養豐富的食物，更容易成為細菌繁殖的溫床。
那麼消費者該如何避免踩雷？黃軒建議，夏天購買便當時，優先選擇現點現做、現炒現裝的餐點；如果購買熱便當，要注意拿到手時是否仍有明顯熱度，不要選擇摸起來只是微溫、不冷不熱的食物。
若便當需要帶回家，也應盡快食用，避免長時間放在室溫環境。若無法立即吃完，應盡快冷藏，食用前充分加熱。下一次買便當前，不妨多留意保存方式與溫度，別讓一個方便的午餐，變成下班後跑廁所的原因。
