根據《越南快訊》報導，醫師指出，火鍋湯內通常含有肉類、海鮮，以及玉米、芋頭、麵條等富含澱粉的配料，經過長時間熬煮後，湯底中的營養成分相當豐富，也更容易提供細菌生長所需的環境。
其中最需要提高警覺的是「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus），這種細菌普遍存在於土壤與各類食品中，若熟食長時間放在室溫環境，就可能迅速繁殖。
醫師進一步說明，仙人掌桿菌之所以危險，在於它能形成耐熱芽孢，部分菌株還會產生催吐毒素。這類毒素即使經過100℃長時間加熱，也不容易被破壞，因此重新煮滾食物，並不代表一定安全可食。
此外，受到仙人掌桿菌污染的食物，往往不會出現酸臭味或明顯變色，從外觀幾乎無法辨別是否已變質。一旦誤食，通常在1至5小時內就可能出現噁心、嘔吐、腹部劇痛等急性腸胃炎症狀。
為了降低食物中毒風險，醫師建議，火鍋吃完後，熟食最好在2小時內放進冰箱冷藏，避免長時間停留在5℃至60℃之間的危險溫度帶，因為這段溫度區間最容易讓細菌快速增殖。
在保存方式上，也不建議整鍋直接放入冰箱，應改以淺型、扁平的保鮮容器分裝，讓湯品能更快降溫。至於隔夜湯底，最好只加熱一次，並於2天內食用完畢，避免反覆冷藏與加熱，以免增加細菌滋生及污染風險。
醫師提醒，家中若有幼童、高齡者、孕婦或免疫力較弱者，更應謹慎處理隔夜食物。如果無法確定火鍋湯是否全程依照正確方式保存，建議直接丟棄，不要因為捨不得剩餘湯底，而讓自己與家人的健康暴露在食物中毒的風險之中。
