首先，在大腦方面，高鹽飲食會活化特定免疫細胞，誘發腦部發炎反應，進一步影響血管調控機制，導致血壓上升。這也解釋了為何有些高血壓患者，即使服藥控制仍效果有限，問題可能出在體內長期的發炎狀態。
其次，腸道也是受害者之一。過量鹽分會破壞腸道菌相平衡，使壞菌增加、好菌減少，並削弱腸道黏膜的保護力。一旦腸道屏障受損，細菌代謝物容易進入血液，進一步引發慢性發炎，形成惡性循環。
在免疫系統上，高鹽環境還可能讓免疫細胞「判斷失準」，促使T細胞轉為促進發炎的型態，使身體長期處於過度警戒。這不僅降低對抗外來病原的效率，也可能增加日後罹患類風濕性關節炎或紅斑性狼瘡的風險。
此外，長期高鹽攝取與多種慢性疾病密切相關，包括增加中風與心血管疾病風險、加重腎臟負擔，甚至因鈉排出時帶走鈣質，導致骨質流失、提高骨質疏鬆風險。同時，高濃度鹽分也可能傷害胃黏膜，增加胃癌發生的機率。
劉博仁醫師提醒，世界衛生組織建議成人每天鹽分攝取量，不超過5公克。日常飲食中，應減少加工食品與醃製品，並多利用天然香料如蔥、薑、蒜或檸檬調味，逐步養成「少鹽」習慣，才能從源頭降低發炎風險，守住整體健康。
