走訪台灣17天收穫滿滿 希望持續探索在地食材
川越達也表示，日本料理講究運用當地、當季的食材與調味料，透過料理呈現地方特色，這樣的概念也讓他在走訪台灣各地時特別有感，「日本也有『地產地消』這個說法，也就是運用當地、當季的食材與調味料，創作出具有地方特色的料理。」
不過，這趟旅程也讓他發現，自己對台灣仍有許多需要學習的地方，「這次有機會走訪台灣各地，但對我來說，仍然有許多不了解的事物，以及不熟悉的食材和調味料。」他希望未來能持續走訪台灣不同地區，深入了解各地飲食特色，再將這些觀察轉化成自己的料理創意。
冬天起協助台北餐廳 盼以日本人的創意帶來新風味
談到未來是否會增加在台灣的工作機會，川越達也透露，台北有一家名為「麵日和」的日式義大利麵專門店，他將從今年冬天開始協助店家的相關工作。對於未來在台灣的發展，他也表達期待，希望有機會將自己的料理經驗與創意帶給台灣消費者。
川越達也表示：「除此之外，如果未來還有機會在台灣，運用日本人的感性與創意，透過工作提出並提供讓台灣朋友喜歡的事物，我會非常開心。」這次17天的旅程，讓他更直接地感受到台灣飲食文化的多元，也看見許多值得進一步探索與結合的元素。
鎖定「台灣×日本」料理 融合兩地特色成下一個目標
川越達也認為，這次旅程並不是認識台灣的終點，未來還有許多食材、調味方式與地方料理值得繼續研究。他希望不只是將日本料理原封不動地帶到台灣，而是透過理解當地飲食習慣，結合自身經驗與創意，做出更貼近台灣消費者喜好的風味。
談到接下來的目標，他明確表示：「我希望今後能持續學習，並在台灣各地，為大家帶來具有川越達也個人特色、融合『台灣×日本』的料理。這也將成為我的下一個目標。」
