談到台灣與日本的飲食差異，川越達也觀察，台灣人似乎比起在家準備早餐，更習慣外出購買早餐。他也好奇台灣的烤肉文化，並分享日本的飲食習慣：「日本也會把每個月的29日稱為『肉之日』，因為日文的『29』和『肉』諧音，超市等店家會推出特價活動。」他也好奇，台灣的烤肉習慣是否也有類似日本特定節日吃鰻魚，藉此來補充體力的意義，此外，他也大讚台灣雞肉，「日本的雞肉很好吃，但台灣的雞肉也非常美味。」
台灣甜鹹燉雞爪令人難忘 日式粥也能搭配豐富配料
身為料理人，川越達也認為，日本料理與台灣料理並非截然不同，兩地都有著重呈現食材原味的料理，也都會運用醬油、砂糖、香料等調味，透過燉煮讓食材吸收濃郁滋味。他表示：「日本和台灣都有以細膩、溫和的方式呈現食材原味的料理；另一方面，也都有充分運用醬油、砂糖，以及各式調味料和香料，透過燉煮、收汁，讓食材裹上濃郁滋味的料理。我個人非常喜歡這類風味。」
這趟來台期間，他也遇到不少令自己驚豔的料理，其中一道甜鹹口味的燉雞爪，讓他留下特別深刻的印象。川越達也回憶：「雞爪的口感軟嫩、富有彈性，搭配略帶甜味的醬油燉煮滋味，讓我非常驚豔，也是我想再吃一次的料理之一。」他也笑說，台灣好吃的東西實在太多，每次來訪都會煩惱這次究竟該吃什麼。
除了雞爪，台灣早餐文化也讓他有所收穫。川越達也表示，日本同樣有粥品，但通常吃法較為清淡簡單，他分享：「有一天我在台灣飯店吃早餐時，發現粥可以搭配各種酥酥脆脆、口感豐富的配料，依照當天的心情自由組合，讓一碗粥變得充滿活力。這樣的吃法讓我很有收穫。」
如果要把一種台灣飲食文化帶回日本，川越達也坦言很難只選一樣，不過他特別提到蘿蔔糕，認為這道料理也有機會受到日本民眾喜愛，他直言：「我也覺得，如果日本的早餐裡有台灣的蘿蔔糕，一定會很受歡迎。」
尊重彼此飲食習慣 盼透過交流發現不同文化的魅力
由於網路上經常討論，台灣觀光客到日本旅遊時，可能會因為不了解當地文化而觸犯到店家，川越達被問到相關問題也表示，自己並沒有感受到特別明顯、令人困擾的差異。
他表示：「不同國家有不同文化，本來就是很自然的事；我們日本人也可能在不知不覺中，做出失禮的行為。如果我在台灣不小心做了失禮的事，也請大家務必告訴我。」他也認為，理想的相處方式是雙方理解彼此的歷史與文化背景，而不是一開始就否定不同的習慣。
至於台灣旅客到日本用餐時，應該特別注意什麼？川越達也分享，日本人在用餐前常會說「いただきます（我開動了）」，表達準備開動的心情；用餐結束後，則會說「ごちそうさまでした（謝謝招待）」，感謝對方的款待，「我自己也是料理人，聽到這兩句話時，真的會非常開心。」
他也推薦台灣旅客到日本時，可以試試南蠻炸雞，這道料理會將炸好的雞肉裹上酸甜醬汁，再搭配滿滿的塔塔醬一起享用，「這也是我從小就經常吃的料理。」他希望台灣旅客到日本時，能盡情享受各種美味料理，也透過飲食感受當地文化。
