基因醫師張家銘指出，亞洲人的代謝體質與西方人存在差異，即使BMI看起來正常，仍可能比較容易累積內臟脂肪。這些藏在身體深處的脂肪，會釋放發炎物質，干擾胰島素作用，讓身體逐漸出現胰島素阻抗。
胰島素原本像一把鑰匙，幫助血糖進入肌肉細胞轉換成能量，但當細胞對胰島素反應變差，血糖就容易留在血液中，飯後血糖升高、三酸甘油酯增加，甚至慢慢形成脂肪肝。
除了脂肪分布差異，亞洲人的另一個弱點，是胰臟分泌胰島素的調節能力可能較有限。長期攝取大量精緻澱粉，例如白飯、白麵、甜飲，容易讓胰臟長時間處於高負荷狀態，初期可能只是飯後血糖波動，久了則可能演變成糖尿病前期。
不過，白飯並不是健康敵人，重點在於怎麼搭配。研究發現，將部分白米替換成豆類，例如毛豆、黃豆、紅豆、鷹嘴豆等，能增加膳食纖維與植物性蛋白質，有助延緩碳水化合物吸收，讓飯後血糖曲線更平穩，同時也可能改善脂肪代謝。
張家銘提醒，健康不能只看體重數字，更要注意腰圍、肌肉量、血糖變化與肝臟狀態。想降低代謝疾病風險，不必極端戒白飯，而是調整飲食比例。主食減少精緻加工、多增加蔬菜與豆類，搭配規律運動與充足睡眠，才能真正改善身體代謝環境。
