張家銘指出，雞蛋確實是優質蛋白質來源，也含有膽鹼等重要營養素，對神經傳導、細胞修復與肝臟代謝都有幫助。但攝取量過於集中時，部分人會因腸道菌代謝差異，將膽鹼轉化為三甲胺，再進一步在肝臟轉為三甲胺氧化物。研究顯示，三甲胺氧化物與血管發炎、動脈硬化及心血管疾病風險可能相關。
這名個案本身不吃紅肉，原本一般認為紅肉中的肉鹼較容易影響三甲胺氧化物生成，因此一開始檢查結果也讓醫師感到疑惑。但進一步了解飲食內容後才發現，她長期以雞蛋作為主要蛋白來源，一天高達6顆，使膽鹼攝取過度集中，成為代謝路徑負擔的關鍵因素。
張家銘強調，這並不是說雞蛋不好，而是「量」與「來源分散」更重要。蛋白質補充若長期集中在單一食物上，可能讓腸道菌代謝路徑過度活躍，反而讓身體出現意想不到的代謝訊號變化。
他也提醒，膽鹼是人體不可或缺的營養素，與大腦記憶、注意力、肝臟脂肪代謝及細胞膜結構密切相關，缺乏會影響生理功能，但過量或過度集中攝取，也可能透過代謝途徑產生額外負擔。
張家銘建議，補充蛋白質時應多元化來源，例如豆製品、魚類、乳製品、無糖豆漿、希臘優格等，避免長期依賴單一食物。透過分散攝取，不僅能降低代謝壓力，也更有助於維持腸道菌相平衡與整體代謝健康。
