「龍葵鹼」是什麼？華元食品進口馬鈴薯整批遭退運　農業部、衛生局教採購技巧：免因外觀變綠過度恐慌

華元食品進口馬鈴薯邊境檢驗不符合規定！整批次遭退運未進台灣

食藥署指出，華元食品股份有限公司報驗的一批美國新鮮馬鈴薯，檢出總配醣生物鹼每公斤248毫克，超過法規每公斤200毫克的限量標準，因此該批次重量達339.58公噸的馬鈴薯必須整批退運或銷毀。同時，食藥署將針對華元食品股份有限公司，於邊境調升為加強抽批查驗，抽驗比率為20%至50%。

對此，華元食品回應，該批次馬鈴薯仍在美國，未進到台灣，而食藥署每批都會再抽驗，不合格的馬鈴薯已透過報關行通知廠商退運，該公司強調，未來會持續加強抽驗，以確保食品安全。

龍葵鹼是什麼？

根據農業部資訊，配醣生物鹼（glycoalkaloids）為植物之二次代謝物，是一種天然植物抗菌成分，並不是農藥殘留，而在不同馬鈴薯品種之中，目前已被鑑定出超過80種的配醣生物鹼，其中以α-龍葵鹼（α-solanine）及α-卡茄鹼（α-chaconine）比例最多。

然而「龍葵鹼」在法規中管制的是總配醣生物鹼含量，卻經常被用來說明馬鈴薯天然毒素風險，其主要存在於「茄科植物」，具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害，雖然番茄、茄子等蔬菜作物都跟馬鈴薯一樣同屬於茄科植物，但在茄子及番茄中僅有微量配醣生物鹼，對人體無影響。

美國農業部：超過「這含量」吃下肚恐出現中毒症狀

不過在馬鈴薯中，美國農業部（U.S. Department of Agriculture）曾針對配醣生物鹼訂出建議值，食品安全標準應在200mg／kg以下；當α-solanine含量高於140mg／kg，嚐起來就會有苦味，當含量超過200mg／kg就可能造成口腔及喉嚨燒灼感。

農業部指出，Solanine為一種神經性毒，主要影響神經系統，心跳、脈博及呼吸速率，當濃度過高，會引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛、頭痛、發燒、脈搏不穩、呼吸急促等中毒症狀，嚴重時甚至產生幻覺及昏迷，根據以老鼠進行之動物試驗，體內配醣生物鹼含量會在攝取後6至14小時內達到高峰。

「配醣生物鹼」受品種、生長環境、採收後儲存條件等因素改變而影響

此外，配醣生物鹼是馬鈴薯天然的防禦物質，其含量會受到品種、生長環境及採收後儲存條件等因素影響，相較於成熟之馬鈴薯，未完全成熟薯球因代謝活性較高，配醣生物鹼含量也較高；暴露在照光環境下也會顯著影響配醣生物鹼濃度。在田間栽培期，未被土壤覆蓋的馬鈴薯也會因為受到光線照射，使馬鈴薯表皮變綠，導致濃度增加並產生苦味。

不過北市衛生局曾表示，馬鈴薯變綠是受到光照生成葉綠素所致，雖然光照也會導致配醣生物鹼的累積，但「兩者是不同且獨立進行的反應」，因此「無法僅由馬鈴薯外觀變綠的現象，判斷配醣生物鹼的含量」。