金針菇為什麼被叫「明天見」？
營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文表示，金針菇之所以容易在糞便中被看到，並不代表沒有被消化，而是因為真菌的「細胞壁」含有幾丁質（約占乾重7.7%）、β-葡聚糖等結構性多醣，人體缺乏相對應的消化酵素，才無法像分解澱粉一樣，將這些結構完整拆解。
他也舉例，吃進玉米後，糞便中也能看見玉米粒的外殼，並不代表玉米裡面的營養沒有被吸收進體內。
老辜進一步解釋，金針菇內的膳食纖維與難消化多醣，本來就可能通過小腸，進一步進入大腸，這些成分的營養意義，和傳統認知的「蛋白質、脂肪、醣類」不太一樣，不是一定要被人體拆成小分子、吸收到血液裡才算有用，「部分膳食纖維，可以影響腸道內容物的消化速度，也可能成為腸道微生物利用的底物」。
吃金針菇有「這些幫助」
他也建議，可以在煮蔬菜湯時，放入一把切段的金針菇，藉由切碎、適當加熱、充分咀嚼，就能幫助增加更多成份的釋放。
此外，在金針菇外層的難消化多醣與膳食纖維本身，也對於腸道菌、腸道黏膜細胞的健康有非常大的幫助，「完整進完整出的金針菇，並非只是過客喔！」
