肉類先醃30分鐘 譚敦慈曝3款烤肉醃料
譚敦慈表示，烤肉時選擇適合的醃料相當重要，透過食材本身的特性，不僅可以讓肉品更加嫩口，也能在燒烤過程中幫助減少有害物質附著。她分享3種常見醃料搭配，民眾可依照喜好選擇。
第一款是「紅酒迷迭香醃醬」，利用紅酒搭配黑胡椒、迷迭香。譚敦慈指出，這幾種食材都含有抗氧化成分，適合拿來作為肉品醃料，增添風味之餘也能降低燒烤時產生有害物質的風險。
第二款則是「啤酒鳳梨嫩肉醃醬」，將啤酒與鳳梨泥搭配使用，有助於改善肉質，讓烤肉吃起來更加軟嫩。不過，譚敦慈提醒，若使用在雞肉上，醃漬時間不宜過長，否則可能因鳳梨中的酵素作用，導致肉質過度軟爛，反而影響口感。
第三款為「水果洋蔥醃醬」，可利用洋蔥、蘋果及水梨打成泥，搭配韓式烤肉醬料使用，也可以加入紅酒調製成醃醬。這類水果與蔬菜搭配的醃料，同樣有助於減少燒烤過程中有害物質附著。
炭火要燒紅再烤 避免肉品直接碰到火
除了醃肉之外，燒烤時的火候也是關鍵。譚敦慈提醒，炭火應先充分燃燒，待炭火燒紅後再開始烤食材，並避免肉品直接接觸火焰，以降低高溫直接炙燒所帶來的風險。
尤其雞腿等油脂較多的食材，燒烤時容易因油脂滴落而產生大量煙霧，煙霧中的有害物質可能再次附著於食物表面。因此，烤雞腿前可以先去除雞皮及明顯可見的油脂，減少烤製過程中滴油、冒煙的情況。如果食材在燒烤過程中出現明顯焦黑或燒焦，也不要勉強食用，應直接將焦黑部分切除。
雞腿、雞翅先蒸煮 縮短炭火燒烤時間
對於雞腿、雞翅、馬鈴薯等比較不容易熟透的食材，譚敦慈建議，可以先以水煮或蒸熟，再放到烤架上進行最後的炙烤。如此一來，不必讓食材長時間暴露在炭火高溫下，也能保留燒烤香氣。
中秋烤肉想吃得盡興，除了注意醃料選擇，也要掌握火候與食材處理方式，透過「先醃、少油、避開明火、縮短燒烤時間」等方式，在享受烤肉美味的同時，也能降低不必要的飲食風險。
