黑木耳營養豐富，但不能清除血管油脂
劉博仁醫師表示，每100公克新鮮黑木耳約含24大卡熱量、7.4公克膳食纖維，還含有鉀、鐵等礦物質。膳食纖維有助增加糞便體積、維持正常排便，也能作為均衡飲食的一部分。
至於黑木耳是否能降血脂，部分細胞及動物研究發現，其中的多醣體可能具有抗氧化、調節血脂等作用，但不能直接推論為人體具有相同效果，更不能認為吃黑木耳，就能清除血管斑塊、溶解血栓，或預防心肌梗塞。若有高血脂等問題，仍應遵循醫囑治療，不可自行停藥。
乾木耳泡太久，當心食物中毒風險
除了營養價值，黑木耳的泡發方式也不能忽略。乾木耳泡水後，若長時間放在溫暖的室溫環境，可能增加微生物繁殖及污染風險。其中，邦克列酸是一種可能造成嚴重食物中毒的毒素，且不容易被一般烹調加熱破壞。
劉博仁建議，泡發乾木耳應使用乾淨容器與飲用水，避免長時間置於室溫；若需較長時間泡發，應放入冰箱冷藏，泡好後儘快煮熟食用。若出現黏滑、異味或腐敗情形，應直接丟棄，不能以為煮熟就一定安全。
