居家營養師走進無數個家庭後發現，高齡長者最常見的食安風險，集中在兩個場景，即家中的冰箱與每天吃的外食。營養師全聯會副理事長葉佳雯強調：「食品安全不只是選擇安全的食材，更包含後續保存、運送與食用過程的每個環節。」
營養師全聯會表示，在高齡家庭裡最常看到的畫面是，冰箱變「時光膠囊」堆滿過期或發霉的食物、三天內反覆加熱再吃的隔夜菜、解凍肉滴汁污染熟菜的生熟食混放，以及營養品放在室溫慢慢喝一天，讓微生物、細菌甚至毒素沾染將入口的食物，對免疫力較弱、慢性疾病較多的高齡者而言，結果可想而知。
為了避免因食源性疾病影響健康與生活品質，食品安全管理顯得相當重要。營養師全聯會提醒家屬與照護者，照顧長輩的飲食健康，可從定期整理冰箱與檢查食物保存狀況開始，簡單原則包括：剩菜冷藏以1天內吃完為宜，最晚不超過2天；不清楚放多久的食物，一律「不確定就不要吃」；生肉、生魚密封放下層，熟食與長者餐點放上層，避免交叉污染。
此外，外購便當對外食族以及長者是另一大風險。營養師全聯會表示，許多人以為只要買到「看起來乾淨的店家」就沒問題，但實務上常見：夏季外送餐點在高溫環境中移動與等待太久；便當、餐盒送到現場後，疊在一旁、沒有保溫也沒有冷藏；放在桌子或辦公桌上後，忙了好幾個小時才吃。
營養師全聯會指出，熟食在7到60度的「危險溫度帶」放置2小時以上，食品微生物就容易大量繁殖及增生。葉佳雯建議，便當與餐盒原則上應在出菜後2小時內食用完畢；若知道會晚吃，應先冷藏，到吃前再「滾透、熱透」加熱；避免讓餐點長時間放在車內、窗邊或悶熱空間。
