芒果之所以甜，是因為在成熟過程中，果肉內的澱粉逐漸轉化為葡萄糖、果糖與蔗糖，再加上濃郁香氣與多汁口感，使甜味被放大。不過，成熟的芒果，含有膳食纖維與多種植化素，與單純的果汁或加工甜食相比，對血糖的影響並不相同。
張家銘醫師指出，在適量攝取的情況下，芒果中的植化素成分，像是芒果苷，可能具有抗氧化與抗發炎潛力，並與血糖代謝調節、血脂平衡及血管功能維持有關。
在部分臨床觀察中，受試者於固定熱量、適量攝取新鮮芒果後，血糖指標甚至出現改善趨勢，但專家也強調，這並不代表芒果具有治療效果，可以大量食用。
張醫師提醒，真正影響血糖的關鍵，往往是總量與吃法。如果一次攝取過量，或將芒果打成果汁、冰沙快速飲用，都可能讓糖分吸收速度變快，導致血糖上升較明顯。相對來說，以完整果肉、少量分次的方式食用，並與大餐間隔或活動量較高的白天時段品嘗，對血糖的負擔較小。
另外，血糖控制不佳的人，也需注意整體飲食結構，包括澱粉比例、油脂攝取、睡眠與壓力等，因為胰島素阻抗與代謝失衡，往往是多重因素共同造成，而不只是單一水果的問題。
張醫師建議，血糖偏高者不必完全排斥芒果，但應遵守3原則，少量、慢慢吃、觀察反應。透過連續血糖監測或餐後自我觀察，更清楚了解個人對芒果的代謝反應，找出最適合自己的攝取方式。芒果不是不能吃，而是要吃得剛好，才有機會在享受甜味的同時，也兼顧血糖穩定。
