陳澤鈞表示，杏仁富含單元不飽和脂肪酸，同時含有抗氧化物、蛋白質、纖維、鎂等礦物質，能保護心臟延緩老化，並減少身體慢性發炎，還可以在少量攝取的情況下，滿足多項的營養需求，加上杏仁的細胞壁結構堅硬，人體腸道無法100%吸收其中的油脂，所以人體實際吸收的熱量其實比包裝標示大約少20到25%，因此不用擔心熱量過高的問題。
陳澤鈞進一步指出吃杏仁的好處：
- 護心、降血壓：全球超過30項臨床試驗驗證， 每天吃杏仁可以降低壞膽固醇，同時提升「好膽固醇」。
- 腸道、大腦守護者：英國倫敦國王學院研究發現，每天吃約56g杏仁，可以增加丁酸含量，進而調節肝臟、大腦和肺部的健康，強化腸道屏障，降低身體發炎反應；杏仁中的左旋肉鹼與核黃素，也有助預防或延緩阿茲海默症與失智症的發生。
- 穩定血糖：杏仁中的高纖維、高蛋白質和低碳水化合物，能讓消化速度變慢，避免血糖劇烈波動，甚至2024年《營養學評論》統合37項研究的分析指出，每天吃50g杏仁超過12週，不但不會增重，還可能小幅降低腰圍。
- 強效抗氧化、延緩老化：杏仁皮含有大量的多酚類物質以及豐富的維生素E，能有效中和體內的自由基，這不僅對皮膚健康有益，還能減少體內慢性發炎。
陳澤鈞提醒，杏仁雖好，但腸胃功能不好、有腎結石病史或服用抗凝血藥物者，應避免過量食用，並洽詢醫師了解適合的攝取量。醫師建議，最好的吃法是每天20至30顆，且一定要帶皮吃，若能在餐前攝取更好。
