賣場冷藏櫃「紅頭蝦」能買嗎？
一名女子在社群發文指出，在賣場購買蝦子，雖然未達標籤上的有效期限，但看到蝦子頭部泛紅，只記得在過往採買經驗「過期者才會泛紅」，因不確定蝦子新鮮度，向網友詢問。
過來人曝挑選經驗
貼文曝光，一名網友表示，曾有攤販向他說明「蝦子尾巴打開是新鮮，尾巴闔起來是不新鮮。 」還有餐飲業者表示，有位前輩告訴他，若將蝦子退冰到「紅頭」，就會把他的頭打到紅頭。
此外也有網友表示，此類紅頭與「蝦膏」狀態不同，因蝦蟹類腐敗速度極快，只要不是冷凍的蝦子「一律不考慮」，雖然呈現「紅頭」，並不表示已經壞掉不可食用，但其被解凍後就會發臭，大大影響口感。
農業部教採買技巧
事實上，農業部曾表示，蝦子挑選時，應盡可能挑選有「生產履歷」，可以明確瀏覽蝦子生病和用藥記錄，購買時則應注意蝦子的外觀「是否有光澤和蝦身半透明狀」，若是新鮮的蝦子，表面油油亮亮、蝦身堅挺不易掉頭，不新鮮者則「表面沒有光澤、蝦身泛紅」，若蝦子有腥臭味道及化學異味也不要買。
農業部表示，蝦子死亡後體內酵素接觸空氣會分解蛋白質，讓蝦子顏色變黑，因此蝦子出現「黑頭」代表已經開始不新鮮，肉質也會變得軟爛；另外體色太過鮮紅的蝦子需注意是否添加染劑染色。
蝦子煮熟後為什麼會變紅？
至於蝦子熟透變紅原因，農業部解答，因蝦子的外殼皮層裡有許多色素細胞，會顯現出不同顏色，隨著環境不同色素細胞會有伸張或收縮，當生長環境光線較亮的時候，色素細胞就會伸張，體色看起來就比較鮮明，反之，色素細胞則會收縮，蝦子體色看起來就比較暗沉。而當蝦子外殼的色素細胞顏色下鍋遇熱，因不耐高溫，大部分的色素被分解掉，只有蝦紅素不怕熱，耐高溫不會分解，故呈現出紅色，所以煮熟的蝦子或是螃蟹就變成紅色。
