蔡明劼表示，研究人員讓小倉鼠在原本的飼料之外，可以自由選擇是否要吃麵包，還是烤過的小麥粉，結果發現小鼠展現出對小麥食品的強烈偏好，就如同人們很難拒絕剛出爐的麵包一樣。然而，就算總熱量跟對照組差不多，攝取小麥粉的小鼠體重顯著增加、脂肪堆積也最多。
研究發現，麥粉會導致能量消耗減少。簡單來說，就是身體「燃燒脂肪的速度變慢了」。透過代謝分析，科學家發現長期攝取小麥粉會對小鼠帶來以下3個變化：
1.肝臟變成脂肪工廠：小麥粉會上調肝臟中與脂肪合成相關的基因，加速脂肪生成 。
2.荷爾蒙失調：血液中的胰島素和瘦素（Leptin）水平升高。長期下來可能會導致「瘦素阻抗」，讓大腦收不到「飽了」或「該消耗能量」的訊號 。
3.營養不均衡：由於小麥粉缺乏某些必需氨基酸（如離胺酸、色胺酸），大量攝取可能導致體內氨基酸失衡 。
不過，只要停掉小麥粉，代謝就可以恢復正常，蔡明劼進一步指出，如果擔心自己「麵包中毒」太深，研究也給了一個積極的訊號，只要停止攝取小麥粉，體重增加的趨勢會迅速減緩，相關的代謝異常也會跟著好轉 。
雖然這是針對小鼠的實驗，但是食物的「品質」與「種類」，有時比單純計算「熱量」對體重影響更深 。蔡明劼建議，「下次夾麵包時，想想你的代謝引擎會不會被搞壞掉？或許你可以用地瓜、燕麥片、或者五穀飯等原型食物來取代精製麵包，會更健康均衡」。
