廚餘危機倒逼轉型 「梅花制」精準供餐
過去監所廚餘可賣給養豬戶，如今受疫情影響，不僅沒收入，每個月還得倒貼10至11萬元處理廢棄物。獄方今年打破傳統，將往年3餐皆加菜的模式改為「梅花制」，即3餐中僅擇1餐加菜。
監所人員觀察發現，受刑人對菜色有明顯偏好，最受歡迎的為早餐的菠蘿麵包、能拌飯的滷味肉燥與炸雞腿；而最常剩下的菜色則是魚類（受刑人擔心皮膚過敏）和一些口味清淡的蔬菜。
碎屍魔的年夜飯：柳葉魚、鯛魚、紅豆湯圓入列
去年震驚社會的碎屍案主角張介宗，入獄後的第一個過年菜單也隨之曝光。據悉，初一午餐提供「香酥喜相逢（柳葉魚）」，初二午餐則有「蒲燒鯛魚」搭配「相思紅豆湯圓」，初三晚餐更有「蓮子排骨湯」，整體菜色雖受限於大鍋蒸煮、無法火炒，但內容仍相當豐盛。
監所禁忌多：最怕「長年菜」與「香雞鴨」
在高牆內，餐桌上的菜名往往帶有玄機，受刑人對此避之唯恐不及：
1.長年菜（芥菜）
儘管營養價值極高（富含維生素K、C及抗氧化成分），但受刑人最怕這道菜，深怕吃了會在監獄裡待得「長長久久」。
2.香腸、雞、鴨： 這3種食材絕不會同時出現，因讀音雷同「延長羈押」，對等待判決的收容人來說是大忌。
專家：芥菜雖有「負面寓意」卻是防癌良藥
儘管受刑人主觀排斥，但營養專家指出，過年必吃的「長年菜」其實是營養寶庫。芥菜不僅富含β-胡蘿蔔素與多酚，有助細胞修復，中和亞硝胺，還有維生素K與葉酸：，能維持腦部健康並降低心血管疾病風險。此外，還擁有吲哚（Indole），能抑制癌細胞分裂。
獄方表示，若將芥菜轉化為其他口味菜餚，受刑人的接受度會提高，在兼顧習俗與健康的前提下，盡力讓受刑人能在節慶中獲得營養。
