醫鏡到底1／毒油下架還不夠！醫點名廚房1習慣恐讓致癌物飆升

2026/07/22 08:30:01最後更新 2026/07/22 10:20:22

大豆沙拉油驗出致癌物苯駢芘超標，問題油品緊急下架，也讓不少家庭翻出廚房裡的油瓶自保。事實上，元鼎診所院長曾嶔元提醒，除了確認油品批號，更容易被忽略的是日常烹調習慣，油脂若長時間高溫加熱、重複使用，甚至已經冒煙、變色，可能產生更多有害物質，尤其是煎牛排、炸雞、鹹酥雞等高溫料理都要留意，千萬別讓合格的油在自家鍋裡變質。

曾嶔元解釋，苯駢芘是多環芳香族碳氫化合物的一種，常見於有機物未完全燃燒、煙燻或高溫加工過程，已被列為第一類致癌物。

他以過去歐洲橄欖油污染事件為例，有些業者為了從榨油後的橄欖果渣中取出剩餘油脂，先將果渣烘乾，再以溶劑萃取；若乾燥過程的燃燒控制不完全，煙霧中的多環芳香族碳氫化合物便可能附著於原料，最後進入油品。

「烘乾的時候呢！就燻、把它烘乾，因此煙跑到裡面去了，我講過這是不完全燃燒嘛！就有木材、香煙啊！不完全燃燒就會產生多環芳香烴，而『苯駢芘』是多環芳香烴裡面一種。」曾嶔元說。