陳玉箴指出，1949年國民政府因國共內戰失利遷台之前，以小麥為主的麵食在台灣並不常見，因為氣候條件限制，台灣無法量產，直到近200萬移民從中國橫渡台灣海峽來到台灣，帶來了與台灣本土截然不同的北方麵食文化，「這批戰後移民正是推動蛋餅等麵食普及的關鍵。」
陳怡宏則點出，小麥的關鍵就在於「冷戰（Cold War）」，1950年韓戰爆發後，華府將台灣視為防堵共產勢力擴張的前哨站，而美軍進駐的同時，大量美援物資也湧入台灣，其中包括成包的小麥與麵粉。
陳怡宏表示，當時台灣政治、經濟與軍事都需要穩定以維持反共體系，因而獲得大規模美援，「台灣最早接收的是美援麵粉，隨後引進小麥，進而帶動了台灣本土的麵粉加工業發展。」其中印有美援標誌的麵粉袋，曾被民眾縫製成孩童的內衣褲，也是老一輩台灣人的共同記憶。
受到美援影響，台美雙方當時合作成立了「台灣區麵粉工業同業公會麵食推廣委員會」，大力的推廣與教授民眾製作麵食，這項政策不僅解決了美國國內小麥產量過剩的出口問題，也讓台灣得以將原先用於餵養人口的稻米釋出、出口至國際市場賺取外匯。
