全盛時期近9成人種筍 如今竹林無人接手逐漸荒廢
梨仔筍因口感細緻清甜、滋味近似水梨而得名，更曾多次在全國竹筍比賽中獲獎。品質優異的梨仔筍，全盛時期在三峽五寮有將近9成居民從事竹筍產業，是當地重要的農產與生活記憶。
不過，亮眼成績背後卻藏著逐漸消失的隱憂。如今筍農平均年齡已60、70歲，加上缺工嚴重，採筍人力難以補足，部分竹林甚至因無人接手而逐漸荒廢。梨仔筍產業正面臨高齡化、缺工及人才斷層等多重考驗，未來甚至可能愈來愈難吃到這項在地農產。
從冒出土面就得搶收 每一口鮮脆都是筍農經驗
梨仔筍採收極為講究時機，從竹筍冒出土面、人工挖掘，到後續清洗、挑選，每個環節都仰賴筍農多年累積的經驗與體力。尤其得趁清晨搶在最佳時機採收，才能維持鮮嫩爽脆的口感。
《風味轉身》深入竹林，跟著筍農游文良、葉金燕走進產地，記錄採筍的辛勞，也讓觀眾看見梨仔筍從土地走上餐桌背後的付出。游文良看到許多荒廢的竹林時感嘆：「可能在不久的將來，量會越來越少。」
對游文良、葉金燕而言，種筍不只是維持生計，更是一份與土地相連的情感與責任。多年來，他們守著三峽五寮的竹林，也守護著這項在地物產的滋味與記憶。
米其林主廚研發超過20道料理 3個月找出梨仔筍新吃法
為了替梨仔筍尋找更多料理可能，節目邀請台北美福大飯店米香台菜餐廳主廚、米其林一星主廚林其鋒接下挑戰。他在工作忙碌之餘仍認真研發菜色，從發想到完成，前後花費超過3個月，開發20多道料理，認真程度不亞於為自己的餐廳研發新菜色。
林其鋒表示，梨仔筍本身的鮮甜度與脆度都比一般竹筍更好，因此最大的難題就是「要烹飪它，又要不破壞它的鮮味」。如何在烹調過程中保留食材原本風味，成為研發時最需要克服的問題。
3.5杯燴鮑魚獲筍農盛讚 梨仔筍成料理主角
經過不斷嘗試，林其鋒以擅長的台菜料理手法，將梨仔筍融入不同台菜元素與食材，完成「3.5杯梨仔筍燴鮑魚」、「紫蘇葉梨仔筍蝦餅」、「梨仔筍蚵仔煎」及「三峽黑毛豬肉石鮔梨仔筍」4道料理。
其中，「3.5杯梨仔筍燴鮑魚」以經典料理概念展現梨仔筍的鮮甜；「紫蘇葉梨仔筍蝦餅」結合梨仔筍與蝦餅，增添香氣與口感；「梨仔筍蚵仔煎」重新詮釋台灣人熟悉的小吃；「三峽黑毛豬肉石鮔梨仔筍」則串聯三峽在地食材，讓梨仔筍成為料理中的重要主角。
游文良品嚐後相當驚豔，直說：「感覺它（梨仔筍）已經贏過鮑魚的味道了。」
主廚喊話農民繼續種好筍 盼農業與料理相輔相成
林其鋒表示，台灣各地其實都有很好的食材，農民辛苦耕作，才能將優良物產帶到消費者面前，廚師則透過料理讓更多人認識食材的價值。完成料理後，他也特別向游文良、葉金燕喊話：「繼續再努力地種更好的筍子給我們。」他強調，農民與料理人「相輔相成」，希望讓梨仔筍產業能永續流傳。
《風味轉身》歷時3年走遍台灣，每集探索不同物產的前世今生，深入產地現場分享生產者故事，了解農漁產業面臨的困境，再邀請關心土地與生態的料理人加入，透過料理尋找解決困境的可能。第二集「梨仔筍」將於9月5日（六）晚間11點30分在鏡新聞頻道播出，中華電信MOD、Hami Video、台灣大哥大MyVideo及LINE TV則於9月6日（日）凌晨0點同步跟播。
