麵包焦香味恐加速身體老化
蔡正亮於臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文指出，愛吃麵包，蛋糕，西式餅乾等烘焙產品的族群，若想老得慢一點，挑選時盡量避免「焦香味」重的產品。
他解釋，糖類、蛋白質在高溫下產生梅納反應（Maillard reaction），會讓食物變香、變好吃，不過也會產生「晚期糖化終產物」（Advanced Glycation End Products, AGEs）代謝產物。
吐司、麵包、蛋糕這樣挑才對 焦糖類少吃
長期攝取這類產物，恐讓身體的蛋白質變僵硬、提高身體慢性發炎機率、影響細胞正常運作，更可能讓皮膚降低彈性、變得不光滑，因此在挑選麵包上，建議優先選擇顏色偏淺的，不要每次都挑最香、最深色的。
每天吃吐司的族群，建議「不要烤到太深色」；餅乾、蛋糕，除了注意含糖量外，也必須用同一套標準來挑選。至於「焦糖類」甜點，如焦糖布丁、焦糖醬等，也應避免常吃。
4大烘焙食品應該這樣挑選
- 麵包：選金黃色，不選深褐色。
- 吐司：微烤，不追求酥脆到極致。
- 餅乾：避開邊緣特別深色的。
- 焦糖：偶爾吃，不當日常。
