被遺忘數十年台灣油芒復育成功　卻因「1口感難題沒」人想吃

首集聚焦的油芒，早年曾在台灣許多地方出現。一百多年前，英國學者來台採集所留下的油芒標本文件，甚至記錄了台灣人的傳統食用方式。

不過，數十年來油芒逐漸淡出台灣人的日常飲食。直到研究人員重新發現南部部落仍保存油芒種源，這項珍貴的原生穀物才重新受到關注，研究也發現油芒可能是未來的超級食物。

對邱曉徵一家而言，復育油芒不只是找回一種作物，更是找回逐漸失落的文化記憶。

邱家花了2年時間，終於將油芒復育成功，但新的難題隨之而來：該怎麼讓大家願意吃？

油芒顆粒小、口感偏硬，直接煮食並不討喜，連邱曉徵都疑惑「這東西能吃嗎」，還苦笑說：「這乾脆當小鳥的飼料好了。」

然而，對邱曉徵來說，油芒承載著父母與阿嬤留下的味道，也是族群飲食文化的一部分。他說：「如果不吃，總有一天還是會斷掉。」因此希望從自己這一代開始，重新讓族人認識並食用傳統作物。

為了替油芒尋找新的可能，《風味轉身》邀請有「台菜詩人」之稱的米其林選店主廚林祺豐，挑戰以油芒設計料理。

面對炒、燉後仍「沒什麼味道」，又難以掌握火候的油芒，林祺豐笑說：「是不是以為我是大廚，故意拿比較難弄的，讓我弄弄看。」

經過多次實驗，他發現油芒以乾鍋煸炒後，會散發類似爆米花的香氣；接著再嘗試高溫油炸，歷經多次失敗，終於掌握約160至170度的油溫，讓油芒成功爆開，呈現酥脆口感與焦香風味。

最終，林祺豐將油芒融入布農族部落常見的傳統食材，端出「油芒八寶粥」與「油芒春捲」。

八寶粥結合小米、紅藜、樹豆、紅糯米、紫糯米等原住民族穀物，再加入花生、桂圓、山芋頭等食材；春捲則以烤地瓜泥、薑黃、香菜搭配炸成爆米花狀的油芒。

原本不容易被接受的油芒，因炸過後的香氣與口感獲得好評，也讓邱家人看見油芒重新回到餐桌的可能。

《風味轉身》將於8月29日起，每週六晚間11點30分在鏡電視首播；中華電信MOD、Hami Video、台灣大哥大MyVideo及LINE TV則於每週日凌晨0點同步跟播。

節目歷時3年走遍台灣，每集探索不同物產的前世今生，深入產地現場，聽見生產者的故事，了解農漁產業面臨的挑戰與困境，再邀請關心土地與生態的料理人加入，從餐桌出發，以料理實踐陪伴生產者，為在地物產尋找被看見、被珍惜與創造轉機的更多可能。