自製小黃瓜險害命
綜合中國媒體報導，福建一名男子食用自製涼拌小黃瓜後，突發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，緊急送醫後確診為「葫蘆素中毒」。
葫蘆素毒性高過砒霜...高溫也殺不死
福建省第二人民醫院醫師表示，黃瓜若因蟲害、環境壓力或基因突變等因素，可能大量產生「葫蘆素B（Cucurbitacin B）」，其為一種毒性極高的天然化合物，毒性甚至高於「砒霜」，不僅具有強烈苦味，還會刺激胃腸道、損傷肝細胞，嚴重時可能造成急性中毒，甚至危及生命。
醫師指出，葫蘆素具有耐熱特性，即使經過高溫烹煮，也無法有效破壞毒性，因此不能期待透過加熱去除風險。
黃瓜應該這樣挑選...出現「苦味」馬上丟掉
醫師也提醒，挑選黃瓜時應以外觀鮮綠、沒有酸敗異味，料理前可先切除兩端蒂頭，再稍微試一下切口是否有明顯苦味。若吃起來苦味異常，代表整根黃瓜都可能含有較高濃度的葫蘆素，應立即丟棄，不要抱持「吃一點沒關係」的僥倖心態。
此外，不只有黃瓜，包括葫蘆、南瓜、櫛瓜等葫蘆科蔬果，也可能出現葫蘆素累積的情況。若食用後出現劇烈苦味，並伴隨噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀，應立即停止食用並盡速就醫，以免延誤治療。
