專家揭馬鈴薯「中心空洞」成因
綜合外媒報導，近日國外論壇掀起討論，讓網友爭論這種「中空」馬鈴薯究竟該吃還是該丟。根據美國農業部（USDA）資料，所謂「中心空洞」，是指馬鈴薯在短時間內快速生長時，內部組織發育速度跟不上外層膨大的速度，因此在中心形成空洞，這種情況特別容易發生在降雨後突然吸收大量水分，或是在生長後期快速膨大的大型馬鈴薯上。
南韓農村振興廳指出，「中心空洞」是馬鈴薯栽培過程中常見的生理障礙之一。也就是說，這並非買回家後保存不當造成，而是在採收前的生長階段就已經形成。一般來說，這種狀況多出現在體型較大的馬鈴薯，因為在馬鈴薯快速膨大期間，如果氣溫或水分條件突然改變，就容易讓中心組織出現裂縫，進而形成空洞。
馬鈴薯中空能吃嗎？正確答案曝光
此外，農業研究也發現，若馬鈴薯生長初期天氣乾燥，之後又遇到大量降雨，或施用過量氮肥導致快速生長，都會提高中心空洞發生的機率。至於是否能夠安心食用？只要沒有異味或變色，大多仍可安心食用。「中心空洞」屬於品質問題，而非食品安全問題。不過，空洞周圍的組織有時會變得鬆散或較硬，建議將該部分切除後再烹調。
但如果馬鈴薯散發酸臭味、出現異味或黏液，或長出黴菌，甚至中心已變黑、變軟，就可能不是單純的中心空洞，而是已經開始腐敗，不建議食用。比起中間有洞，真正需要提高警覺的是馬鈴薯變成綠色。如果馬鈴薯的外皮或果肉出現綠色，可能代表有毒物質茄鹼（Solanine）含量增加。雖然馬鈴薯中心出現空洞是相當常見的生理現象，但若馬鈴薯已經變綠，則可能對人體有害，最好不要食用。
