WHO最新食安排名曝！最危險不是農藥　糙米和2超常見食物全上榜

結果顯示，造成全球食品健康負擔最高的化學風險並非外界經常關注的農藥殘留或食品添加物，而是無機砷、甲基汞、鉛及黃麴毒素等天然或環境污染物。

食品安全專家韋恩也在臉書發文指出，許多人對食安議題的認知可能與實際風險存在落差，「排名最高的不是農藥，而是糙米、大型魚和花生裡的污染物。」

根據WHO公布的資料，全球每年約有8.66億人次因食物污染而生病，相關死亡人數約150萬人。此次研究不僅評估細菌、病毒與寄生蟲等生物性危害，也首次系統性納入化學性污染物，因此讓部分長期暴露風險浮上檯面。

專家指出，報告中的排名反映的是疾病負擔，而非單純檢出率或污染事件數量，因此能更全面呈現不同危害對人類健康造成的長期影響。

在所有化學性危害中，無機砷被列為疾病負擔最高的項目。由於砷天然存在於土壤及地下水中，水稻容易吸收並累積，而大部分砷則集中於外層米糠。因此，相較於白米，糙米的無機砷含量通常高出2至3倍。

韋恩表示，糙米富含膳食纖維與礦物質，營養價值確實較高，但在砷暴露風險方面也需納入考量。尤其孕婦、嬰幼兒以及長期大量食用米飯者，更應注意攝取來源與均衡飲食。

此外，部分海藻類食品同樣可能含有較高濃度的無機砷，其中羊栖菜已被部分國家建議避免大量食用。

排名第二的化學危害為甲基汞，由於甲基汞會沿著食物鏈逐層累積，體型愈大、位於食物鏈頂端的魚種，體內濃度往往愈高，包括鮪魚、旗魚、鯊魚及大型馬加魚等都屬於高風險魚類。

專家指出，甲基汞主要影響神經系統發育，對胎兒及嬰幼兒風險最高。因此衛生單位長期建議孕婦與哺乳婦女控制大型魚類攝取量，並透過多元魚種替代，降低長期累積暴露。

報告顯示，鉛仍是不可忽視的慢性污染物鉛可能來自受污染土壤、生產原料或部分不合格器皿。專家提醒，民眾應避免使用來源不明、彩繪釉料品質不清楚的陶瓷容器盛裝酸性食品，以減少重金屬溶出的可能性。

另一項高排名危害則是黃麴毒素。這類毒素由特定黴菌產生，常見於花生、玉米及各類堅果產品，具有高度肝毒性與致癌性。

由於黃麴毒素無色無味，僅靠肉眼難以辨識，因此選購合格品牌產品、妥善保存並避免食用受潮發霉食品，才是降低風險的關鍵。

除了化學污染物外，生物性危害依然是民眾最常面對的食安問題。其中諾羅病毒被認為是全球最常見的食源性疾病病因之一，少量病毒即可引發感染。未煮熟的貝類、生食及遭污染的接觸面，都是常見傳播途徑。

不過一般酒精消毒對諾羅病毒效果有限，環境清潔須使用含氯漂白水，而食物充分加熱仍是最有效的預防方式。

此外，沙門氏菌多見於雞蛋、生雞肉及未殺菌乳品；曲狀桿菌則常與未熟雞肉有關；弓形蟲則可能存在於未煮熟豬肉、羊肉及未清洗蔬菜之中。

儘管報告揭露多項潛在風險，但WHO同時指出，全球食品安全整體趨勢其實正在改善。

資料顯示，2000年至2021年間，以每10萬人口計算的食源性疾病負擔持續下降。此次總病例數增加，主要是因為評估範圍擴大，新增多項過去未納入統計的化學性危害，而非代表食品安全惡化。

韋恩也強調，民眾不必因報告內容過度恐慌，化學污染物多仰賴政府監管及供應鏈管理，個人在日常生活中仍可透過保持清潔、生熟食分開、充分加熱、正確保存及選擇安全食材等方式，有效降低大部分食源性疾病風險。