鏽鋼未必都安全！合金比例、使用環境也有差異
神經內科醫師林邵臻指出，不鏽鋼主要元素中，當鉻（Cr）大於等於10.5%及有抗氧化功效，鎳（Ni）雖然有抗腐蝕效果，但也是常見過敏原之一，鉬（Mo）能有效抗鹽、汗、消毒液等氯化物，錳（Mn）則是便宜替代鎳，但具有神經毒性爭議，然而不鏽鋼不同型號有不同的化學組成，因此不鏽鋼未必全數安全。
林邵臻表示，即使是最佳等級的不鏽鋼容器，若長時間接觸醋、檸檬等酸性又欲高溫，或是以鋼刷破壞鈍化層，長期下來也會導致鎳溶出，接觸性皮膚炎、免疫活化，以及腸胃道慢性暴露，讓腸漏、肥大細胞敏感族群惡化。
容易導致「慢性鉛中毒」5大情境：
然而「鉛」並非製造成分，而是汙染來源，標準且合格的不鏽鋼「理論上不應含鉛」，但生活中，卻可因製程、焊接、回收料、表面處理或使用情境，導致不鏽鋼容器成為慢性鉛暴露來源，長期累積下來，可能損害神經、造血、腎臟等系統；林邵臻分享以下5種情況，容易在無形中接觸到鉛。
- 使用「回收廢鋼」冶煉：因無法完全去除鉛，又部分製造工廠「不測鉛、不控鉛」，為最常見、也是最危險的冶煉方式，因此以不鏽鋼200系列、來源不明鍋具風險最高。
- 焊接、接縫、鉚釘：雖然不是整個容器都會焊點、接合，不過鉛常藏在看不見，卻會接觸到液體之處。
- 表面電鍍或拋光製程：因低成本製造，電鍍槽污染、 拋光劑含鉛，容易清洗不完全，因此新鍋具，或是新容器「第一批使用」反而鉛溶出最高。
- 酸性、高溫、長時間：此3種情境結合時，最容易將鉛拉出，即使含量低，也可能慢慢累積，導致慢性鉛中毒。
- 老舊或仿製「醫療／食品級」容器：雖然器具標示「304／316」等級，不過若沒有檢驗報告，存有疑慮。
林邵臻建議，購買不鏽鋼時，應選擇有第三方檢驗，如德國LFGB食品接觸品及美國國家衛生基金會NSF認證，並且以316型號單體成型、無焊縫為主，強調「工業社會雖然給人類很多的方便，但是也隱藏著更多的風險」。
